Ingredientes:
Pan integral sin corteza, 300 gramos
Leche, 2 tazas tamaño té
Azúcar, 3/4 de taza tamaño té
Manteca, 50 gramos
Yemas, 2
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Ralladura de la cáscara de 1 naranja
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño té
Claras, 4
Manzanas verdes cortadas en cubos, 2 chicas
Manteca y harina, (para el molde), cantidad necesaria
Para la salsa:
Ciruelas secas descarozadas, 12
Azúcar, 100 gramos
Agua, 1 taza tamaño té
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Preparación:
Cortar el pan en cubos chicos y reservar. Poner la leche junto al azúcar, la manteca, las yemas y la fécula de maíz en la licuadora. Perfumar con la ralladura de la cáscara de naranja y la esencia de vainilla. Licuar. Retirar y pasar la preparación a un bol. Reservar. Batir las claras a punto nieve, Agregar a la preparación anterior, alternando con los cubos de pan y de manzana. Mezclar con movimientos envolventes. Colocar la preparación en un molde de 24 centímetros de diámetro con aro central previamente enmantecado y enharinado. Cocinar a baño de María en horno precalentado a temperatura de moderada a suave entre 40 y 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el budín, ésta salga sin adherencias. Retirar. Dejar entibiar y desmoldar. Servir acompañado por la salsa de ciruela. Para preparar la salsa ubicar todos los ingredientes en una cacerolita y llevar a fuego medio. Cocinar 5 minutos a partir de que rompió el hervor. Retirar y dejar entibiar.
