Canasta de merengue almendrado

Ingredientes para el merengue.

4 claras
50 gramos de azúcar
65 gramos de almendras
65 gramos de azúcar impalpable
25 gramos de harina

Para el relleno:

15 gramos de manteca
2 cucharadas de azúcar
3 duraznos
3 ciruelas
1 kilo de helado

Preparación:

Para preparar los merengues, cernir la harina con el azúcar impalpable en un bol. Añadir las almendras procesadas a polvo y mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes. Aparte, batir las claras a punto de nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta lograr un merengue firme. Verter la preparación de almendras en las claras y meclar con movimientos envolventes. Colocar en una manga con boquilla rizada y sobre placas enmantecadas y enharinadas formar una canasta grande o canastas individuales. Cocinar en un horno a muy baja temperatura.  Colocar la manteca en una sartén y fundirla. Agregar las frutas cortadas en gajos y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar. Cocinar hasta que se tiernicen. Rellenar la canasta con las frutas caramelizadas y bochas de helado.