INGREDIENTES PARA LA CREMA BASE:
Leche condensada: 1 lata
Yemas: 2
Almidón de maíz: 2 cucharadas soperas
Leche: 2 veces la medida de la lata de leche condensada
Esencia de vainilla: 71 cucharadita tamaño té
PARA LA CAPA DE MEMBRILLO:
Membrillo reducido a puré: 1 taza tamaño té
Oporto: 1/2 taza tamaño té
PARA LA CUBIERTA:
Claras: 2
Azúcar: 4 cucharadas soperas
Crema: 200 cm3
Ralladura de la piel de 1 limón Hojas de menta (para decorar): a gusto
PREPARACIÓN:
Crema base. Colocar la leche condensada y las yemas en una cacerola. Agregar el almidón de maíz disuelto en la leche y llevar a fuego suave, revolviendo, continuamente hasta que la crema espese. Retirar. Perfumar con la esencia de vainilla y distribuir en copas. Dejar enfriar y reservar en la heladera. Capa de membrillo. Disponer el puré de membrillo en una cacerolita. Incorporar el oporto y llevar a fuego medio, mezclando, hasta integrar y aligerar. Retirar. Dejar entibiar. Distribuir en las copas, sobre la crema de vainilla, y llevar nuevamente a la heladera. Cubierta. Batir las claras y el azúcar a baño María, hasta que el azúcar se disuelva y las claras estén tibias. Retirar. Continuar batiendo hasta lograr un merengue liviano. Adicionar la crema y perfumar con la ralladura de la piel de limón. Mezclar y colocar en las copas. Decorar con hojas de menta.
