Exquisito postre casero

Ingredientes:

Pionono:

5 huevos
50 gramos de harina
50 gramos de azúcar
1 cucharada de miel

Relleno:

9 claras
270 gramos de azúcar
270 gramos de azúcar impalpable
100 gramos de fécula de maíz
1 y 1/2 litro de crema de leche
15 cucharadas de azúcar impalpable

Decoración:

1 kilo de dulce de leche repostero
300 gramos de castañas en almíbar
500 gramos de almendras

Preparación:

Pionono:

Batir los huevos con el azúcar y la miel hasta obtener punto letra. Cernir la harina y  agregarla en forma envolvente a la preparación anterior. Verter la mezcla sobre dos moldes  de 28 centímetros de diámetro, previamente forrados con papel manteca, enmantecado. Llevar  a horno y cocinar a temperatura moderada de 7 a 10 minutos. Desmoldar sobre un repasador  espolvoreado con azúcar. Retirar el papel y reservar.

Relleno:

Batir las claras con el azúcar hasta punto nieve. Tamizar el azúcar impalpable con la  fécula de maíz y agregar a las claras, con movimientos envolventes. Forrar la base de dos  placas de horno de 28 centímetros  de diámetro con papel manteca enmantecado. Repartir la  mitad de la preparación sobre cada placa y extender en forma pareja. Cocinar las placas de  merengue en horno precalentado a temperatura tibia hasta que la plancha resulte seca y  crocante. Aparte, batir la crema de leche con el azúcar hasta obtener punto chantilly.

Armado:

Colocar sobre una fuente una base de pionono con crema chantilly  una placa de merengue. Cubrir con crema y casi apoyar la segunda capa de merengue. Untar con dulce leche. Tapar  con la segunda capa de pionono. Untar los laterales  con dulce de leche y adherir las  almendras tostadas y picadas gruesas. Espolvorear la superficie con abundante azúcar  impalpable. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.