INGREDIENTES:
Bollo previo (primera parte)
* 20 gramos de levadura fresca
* 150 cm3 de agua
* 250 gramos de harina
Bollo previo (segunda parte)
* 60 gramos de levadura
* 50 cm3 de agua
* Cantidad necesaria de harina
Masa:
* 4 huevos
* 3 yemas
* 220 gramos de azúcar
* 10 gramos de extracto de malta
* 2 cucharaditas de esencia de vainilla
* 2 cucharaditas de esencia de almendras
* 2 cucharadas de coñac
* 750 gramos de harina
* 2 cucharaditas de sal
* 200 gramos de manteca
* Agua, cantidad necesaria
* 300 gramos de almendras peladas y tostadas
* 300 gramos de chocolate semiamargo
Varios:
* 50 gramos de almendras molidas (para el molde)
Para decorar:
* Chocolate semiamargo fundido
* Almendras
PREPARACIÓN:
Bollo previo (primera parte). Disolver la levadura en el agua, añadir de a poco la harina y formar un bollito blando. Cubrir y dejar leudar al doble de su volumen. Bollo previo (segunda parte). Añadir la levadura y el agua al bollito leudado. Agregar harina en cantidad suficiente hasta lograr nuevamente un bollito blando. Cubrir y dejar leudar al doble de su volumen. Masa. Disponer en un bol los huevos, las yemas, el azúcar, el extracto de malta, las esencias y el coñac. Incorporar el bollito previo y de a poco la harina con la sal, intercalando con la manteca blanda y agua tibia. Formar una masa blanda, amasar unos minutos sobre la mesa apenas enharinada, dar forma de bollo, cubrir y dejar leudar al doble de su volumen. Extender la masa sobre la mesa y añadir las almendras y el chocolate, ambos picados. Amasar para distribuir perfectamente. Dividir la masa en dos partes iguales y bollar. Enmantecar dos moldes con forma de estrella de 20 cm de diámetro x 16 cm de alto y espolvorear con las almendras molidas. Ubicar los bollos dentro de los moldes, cubrir y dejar leudar hasta que lleguen al borde. Hornear a 160° C durante 50 minutos. Una vez cocidos y fríos, decorar con chocolate semiamargo fundido y almendras.
