Manzanas a las dos cremas

INGREDIENTES:

• Manzanas rojas: 8
• Azúcar: 100 gramos
• Canela: 1 ramita
• Clavos de olor: 2
• Hojas de menta (para decorar): cantidad necesaria
• Canela en polvo (para espolvorear): a gusto

PARA LA CREMA:

• Yemas: 2
• Almidón de maíz: 2 cucharadas soperas
• Azúcar: 2 cucharadas soperas
• Leche: 600 cm3
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té

PARA  LA  CREMA  MERENGADA:

• Crema de leche: 400 cm3
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
• Claras: 2
• Azúcar: 4 cucharadas soperas

PREPARACIÓN:

Cortar las manzanas en octavos y retirar las semillas. Reservar una mitad con la cáscara. Pelar el resto y cortar en trozos. Colocar las manzanas peladas, el azúcar, la canela y los clavos de olor en una cacerola. Cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar. Distribuir en copas completándolas hasta la mitad.  Crema. Mezclar las yemas, el almidón de maíz y el azúcar en una cacerola. Incorporar la leche y mezclar. Llevar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese. Retirar. Perfumar con esencia de vainilla y mezclar. Distribuir en las copas, sobre las manzanas. Crema merengada. Batir la crema de leche a medio punto y perfumar con la esencia de vainilla. Reservar en la heladera. Colocar las claras en un bol de metal. Incorporar el azúcar y mezclar volando sobre la llama o a baño María hasta que se disuelvan los cristales del azúcar. Retirar y continuar batiendo con batidora hasta que tome la consistencia de un merengue liviano. Añadir la crema batida a medio punto y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar. Ubicar la crema merengada sobre la anterior y llevar a la heladera hasta enfriar. En el momento de servir, espolvorear con canela en polvo. Decorar con la manzana reservada cortada en gajos finos y hojitas de menta.