Ingredientes:
3/4 de taza de damascos secos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
8 yemas
4 claras
1 taza de crema
cerezas para decorar
hojitas de menta
Preparación:
Colocar los damascos en una cacerola, agregar la taza de agua, tapar y cocinar a fuego moderado durante 10 minutos. Luego, colocarlos en el vaso de la licuadora, junto con 1/2 taza de azúcar y la esencia de vainilla. Licuar y agregar agua suficiente como para obtener 2 tazas de mezcla. En un bol grande, con la batidora eléctrica o con un batidor de alambre, batir las yemas hasta que estén espesas y de un color claro. Gradualmente, incorporar la mezcla de damascos. Verter en una cacerola y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente y sin dejar que hierva y hasta que esté bien espesa. Llevar a la heladera y revolver ocasionalmente hasta que esté fría. En otro bol y con la batidora eléctrica o batidor de alambre, batir las claras hasta que formen puntas suaves. Sin dejar de batir, incorporar de a poco el azúcar restante. Cuando el merengue esté bien firme dejar a un lado. En una cacerolita pequeña,batir la crema espesa hasta que forme puntas. Con un movimiento envolvente, unir poco a poco la mezcla de damascos con el merengue y la crema batida. Colocar en un molde y unas 2 horas antes de servir,desmoldar la mousse en una fuente resistente al frío y llevar al congelador hasta el momento de servir. Decorar con cerezas, copitos de crema y hojitas de menta.
