Ingredientes para la esponja:
150 gramos de harina
75 centímetros cúbicos de agua
1 cucharada sopera de miel
15 gramos de levadura prensada
Amasijo:
45 gramos de levadura
50 centímetros cúbicos de leche
2 huevos
100 gramos de azúcar
1 cucharada de extracto de malta
1 cucharada de esencia de vainilla
350 gramos de harina
100 gramos de manteca
100 gramos de pasas de uvas
50 centímetros cúbicos de Ron o Coñac (para macerar las pasas)
100 gramos de frutas confitadas picadas
70 gramos de nueces picadas
60 gramos de almendras picadas
una pizca de sal
Preparación de la esponja.
En un bol pequeño mezclar la harina, el agua, la miel y la levadura. Dejar fermentar al doble de su volumen.
Preparación del amasijo:
Se disuelve la levadura en la leche. Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, el extracto de malta, la sal y las esencias. Poner la harina sobre la mesa en forma de volcán y colocar en el centro la esponja. Amasar muy bien hasta lograr una masa lisa y suave. Dejar descansar 10 minutos e incorporar la manteca blanda. Cubrir con un lienzo y dejar descansar 15 minutos. Incorporar las frutas previamente pasadas por harina. Dividir el bollo en trozos de aproximadamente 150 gramos y colocarlos dentro de moldes individuales. Colocar sobre la placa donde se cocinarán y dejar que dupliquen su volumen. Pintar con huevo batido, hacer un corte en forma de cruz y cocinar en horno moderado alrededor de 20 minutos. Para mayor seguridad, pinchar con un palillo en el centro.
