Ingredientes:
25 gramos de levadura de cerveza
2 y 1/2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua tibia
Sal, a gusto
Ralladura de lacáscara de 1 limón
100 gramos de manteca a punto pomada
2 huevos
Manteca (para untar), cantidad necesaria
Para el almíbar:
1 taza de azúcar
1 y 1/2 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
100 gramos de pasas de uva rubias
1 ramita de canela
1/2 taza de Rhum
Preparación del almíbar:
Colocar el azúcar.el agua y el jugo de limón en una cacerola. Incorporar las pasas de uva y la ramita de canela. Llevar a fuego medio y cocinar 2 minutos a partir de que rompió el hervor. Retirar y dejar entibiar. Perfumar con Rhum. Reservar.
Preparación de la masa:
Poner la levadura desgranada en un bol. Incorporar una cucharada de harina, 1 cucharadita de azúcar y el agua tibia. Mezclar y dejar espumar. Disponer el resto de la harina. la sal, el resto del azúcar y la ralladura de la cáscara de limón en otro bol. Mezclar. Hacer un hueco y colocar en él la manteca, los huevos y la levadura espumada. Unir los ingredientes con una cuchara de madera hasta formar una masa blanda (de consistencia un poco más firme que la pasta para buñuelos). Dejar que duplique su volumen. Distribuir la masa en moldes pata tarteletas de 6 centímetros de diámetro, aproximadamente, previamente enmantecados, hasta sus 3/4 partes. Colocar los moldes en una placa para horno y dejar que dupliquen su volumen. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos Retirar y dejar entibiar.Verter el almíbar tibio en una asadera o fuerte profunda. Desmoldar los budines y colocarlos en la asadera para que absorban bien el almíbar. Servirlos con el resto del almíbar y las pasas.
