INGREDIENTES PARA EL CREMOSO DE AVELLANAS:
Praliné de avellanas, 140 gramos
Crema de leche: 170 centímetros cúbicos
Gelatina sin sabor: 5 gramos
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE:
Leche: 30 centímetros cúbicos
Crema de leche: 160 centímetros cúbicos
Yemas: 1
Azúcar 20 gramos
cobertura con leche: 110 gramos
PARA LAS TEJAS CRUJIENTES CON ALMENDRAS:
Azúcar impalpable: 100 gramos
Leche: 25 centímetros cúbicos
Harina: 40 gramos
Manteca: 25 gramos
Almendras: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
CREMOSO DE AVELLANAS:
Colocar la crema en un recipiente apto para el fuego y cocinar hasta que hierva. Luego Incorporar la gelatina hidratada. Verter la preparación en la base de las copas y llevar a la heladera.
MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE:
Hacer un crema inglesa con la leche, las yemas, 30 centímetros cúbicos de crema de leche y el azúcar (mezclar y cocinar hasta alcanzar los 83° C). Verter la preparación sobre la cobertura con leche, previamente picada. Mezclar bien y una vez que haya alcanzado los 30° C, incorporar el resto de la crema de leche (130 gramos) semibatida. Volcar la mousse sobre el cremoso de avellanas y volver a colocar las copas en la heladera.
TEJAS CRUJIENTES CON ALMENDRAS:
Mezclar todos los ingredientes menos las almendras y dejar reposar durante 10 minutos. Formar pequeñas bolitas sobre una placa para horno cubierta con silpat, bien separadas entre sí. Cocinar en horno a 180° C durante 10 minutos. Una vez salidas del horno pueden dejarse planas o darle forma curvada.Para decorar colocar las tejas sobre las copas, terminar con un toque de azúcar impalpable y servir.
