Ingredientes:
3 claras
100 gramos de azúcar
100 gramos de chocolate cobertura blanco
100 centímetros cúbicos de crema de leche
1 cucharadita de jengibre rallado
1 membrillo
100 gramos de azúcar
Agua, cantidad necesaria
Preparación:
Se baten a punto nieve las claras incorporando lentamente el azúcar hasta obtener un merengue. Fundir a baño de María el chocolate picado e incorporarlo al merengue. Batir la crema a 1/2 punto y añadir luego. Perfumar con la ralladura de jengibre. Pelar el membrillo, cortarlo en gajos, retirar las semillas, cubrir con el azúcar y agua necesaria, Cocinar hasta que el membrillo esté tierno y su jugo se convierta en jalea. Presentar en forma individual colocando en la base jalea de membrillo, trocitos de membrillo, llenar con el postre y decorar con gajitos de membrillo almibarados.
