Ingredientes:
1 kilo de sardinas frescas
1 limón confitado
3 tomates rojos
4 dientes de ajo
50 gramos de miga de pan
Harina blanca para rebozar, cantidad necesaria
100 gramos de aceitunas
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado
1/2 limón exprimido
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Limpiar las sardinas y lavarlas con abundante agua fría. Secarlas con papel de cocina. Procesar la carne junto con el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro, el jugo de limón y salpimentar. Agregar la miga de pan y seguir procesando. Armar bolitas y enaharinarlas ligeramente. Colocar aceite en una sartén y dorar las bolitas por todos lados. Retirar, escurrir y reservar. Cortar el limón en octavos, los tomates en cuartos, ponerlos en una cazuela junto con las aceitunas y las albondiguitas. Rociar con el reso del aceite y cocinar por unos 20 minutos a fuego suave. Servir caliente.