INGREDIENTES:
12 claras
400 gramos de azúcar
150 cm3 de agua
400 gramos de frutillas
3 cucharadas de vodka
200 cm3 de crema de leche
SALSA:
600 cm3 de vino espumante rosado
300 gramos de azúcar
1 ramita de canela
TARTARE:
300 gramos de frutillas
25 gramos de azúcar impalpable
Ralladura de 1 limón
PREPARACIÓN:
Colocar las claras a temperatura ambiente en el bol de la batidora. Mezclar en una cacerola el azúcar y el agua, y llevar al fuego. Cocinar hasta que llegue a 118° C. Volcar en forma de hilo sobre las claras y batir hasta enfriar. Retirar el merengue de la batidora e incorporar las frutillas procesadas junto con el vodka. Agregar la crema batida a 3/4 punto y verter en un recipiente que pueda ir al freezer. Enfriar por 5 horas, como mínimo. Salsa. Disponer en una cacerolíta el vino espumante, el azúcar y la rama de canela. Llevar al fuego y una vez que rompió el hervor, bajar el fuego y cocinar hasta obtener una consistencia de jarabe. Retirar y dejar enfriar. Tartare. Cortar las frutillas en pequeños cubos, espolvorear con el azúcar y agregar la ralladura de limón. Cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 30 minutos. Armado. Colocar 1 cucharada de la salsa en el fondo de una copa, luego una bocha del semifreddo. Terminar con la tartare y hojas de menta fresca.
