Ingredientes:
3 cucharadas de manteca derretida, (para los moldes)
6 cucharadas de azúcar, (para los moldes)
200 gramos de frambuesas
4 yemas de huevo
6 claras de huevo
175 gramos de azúcar
60 gramos de maicena
1/2 litro de leche
Ralladura de limón 1
100 centímetros cúbicos de jugo de limón
4 cucharadas de azúcar impalpable
Preparación:
Poner a hervir la leche para preparar la crema. En un bol mezclar las yemas de huevo con 125 gramos de azúcar, la maicena, la ralladura de la piel de limón y cuando la leche comience a hervir verter la mitad encima de las yemas. Colocar esta mezcla en la cacerola con el resto de la leche y dejar que rompa a hervir de nuevo. Añadir el jugo de limón, revolviendo constantemente con una espátula. Retirar del fuego y dejar enfriar. Para preparar los moldes pintar la parte interior con la manteca derretida y espolvorearlos con el azúcar dándoles la vuelta para retirar el exceso. Limpiar bien los bordes para ayudar a la masa a subir bien. Batir las claras en un bol grande y bien seco y cuando estén espumosas agregar los 50 gramos de azúcar restante en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que las claras estén firmes y a punto de nieve. Mezclar una parte de las claras con la crema a temperatura ambiente hasta conseguir una mezcla homogénea y, por último, añadir el resto de las claras moviendo la mezcla con una espátula y con cuidado. Llenar los moldes hasta la mitad y poner 3 ó 4 frambuesas en el interior. Terminar de llenar con la masa hasta 1 centímetro del borde. Hornear los soufflés unos 12 minutos. Espolvorear con azúcar impalpable por encima y servir inmediatamente.
