Ingredientes para la masa:
150 gramos de manteca a temperatura ambiente y un poco más para los moldes
225 gramos de azúcar
250 gramos de harina y un poco más para los moldes
Sal, a gusto
1 huevo
2 cucharadas de crema de leche
Ingredientes para el relleno:
2 limones
250 gramos de rocota
250 gramos de queso para untar
100 gramos de azúcar
5 huevos
Para decorar:
50 gramos de piñones o almendras crudas cortadas
1/2 litro de crema de leche
2 ó 3 cucharadas de azúcar
Fruta fresca, a gusto
Preparación:
En un bol poner la manteca y el azúcar batir hasta que quede bien esponjoso. Añadir la harina y una pizca de sal,la yema de un huevo, las cucharadas de crema de leche, mezcalr bien amasar hasta obtener una preparación homogénea. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos. En un bol poner la ricota el queso para untar junto con el azúcar. Batir hasta que quede suave esponjoso añadir la ralladura de los limones. Incorporar el resto de los huevos y batir hasta que quede todo bien integrado. Enmantecar y enharinar moldes individuales,(si se prefiere puede hacerse en un molde grande, de 22 a 24 centímetros de diámetro. Lo que varía es el tiempo de cocción, que puede aumentar unos 10 ó 15 minutos). Forrar con la masa estirada, cada uno de los moldes. Recortar los bordes rellenar hasta un poco más de la mitad. Llevar al horno por unos 5 minutos, y espolvorear con los piñones o almendras. Cocinar unos 20 ó 25 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Batir la crema de leche con el azúcar y decorar la tarta junto con trozos de fruta fresca a elección
