Ingredientes para la masa:
150 gramos de harina
1 cucharada sopera de azúcar
1 pizca de sal
75 gramos de manteca
2 cucharadas soperas de agua fría
Para el relleno:
75 gramos de azúcar
25 gramos de fécula de maíz
2 yemas
Ralladura de la piel de 1 naranja
250 centímetros cúbicos de jugo de naranjas
Para la cubierta:
3 naranjas
3 pomelos rosados
Preparación:
Tamizar la harina con la sal, agregar el azúcar, incorporar la manteca fría cortada en cubitos, desgranar con la mano formando una arenilla, agregar el agua y formar la masa uniendo sin amasar. Hacer un bollo, envolver en polietileno y llevar a la heladera por 20 minutos. Una vez fría, amasar rápidamente para dar textura, extender con palote sobre la mesa enharinada y revestir los moldes de tarteletas enmantecados y enharinados. Pinchar la base con un tenedor y cocinar en horno a temperatura moderada por espacio de 15 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados los bordes y se note cocida la masa. Desmoldar, reservar. Preparar la crema mezclando el azúcar con la fécula de maíz, agregar las yemas, la ralladura y el jugo. Colocar en una cacerolita y llevar a fuego moderado revolviendo con cuchara de madera hasta que rompa el hervor. Rellenar las tarteletas. Pelar a vivo las naranjas y pomelos, colocar los gajos sobre la crema de naranjas. Enfriar.
