Ingredientes:
1/2 carré deshuesado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Para las papas:
1 kg de papas
2 cebollas de verdeo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación
Limpiar el carré y retirar la grasa excedente. Porcionar en medallones de 2 dedos de altura cada uno. Reservar
Salpimentar muy bien los medallones y sellar, en una sartén con aceite caliente, vuelta y vuelta hasta dorar.Retirar de la sartén y colocar en una asadera para horno.
Levantar el fondo de la sartén agregando un poco de vino blanco. Revolver con cuchara de madera.
Dejar que rompa el hervor y colar. Reservar. Untar cada medallón de cerdo con bastante chimichurri.
Agregar el fondo de cocción y llevar a horno a 190 grados por 15-20 minutos.
Una vez que la carne se retira del horno, volver a pintar con chimichurri.
Dejar reposar el carré unos minutos antes de servir.
Cocinar las papas peladas en trozos grandes con sal hasta que estén tierna. Colocarlas y, con un batidor de alambre, romperlas un poco.
Rociar las papas con aceite de oliva y agregar pimienta negra recién molida.
Limpiar la cebolla de verdeo y picarla bien fina. Agregarla a las papas y mezclar bien.
Servir los medallones de cerdo con la papa con verdeo. Por último, rociar con más aceite de chimichurri.
