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Estofado con salsa marinada

admin 21 diciembre, 2008 0

guirnalda

estofado con salsa marinada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

1 y 1/2 kilo de carne (nalga, cuadrada, paleta o palomita)
1/2 cucharadita de sal
1 taza de vino
1/2 taza de vinagre de vino
1  hoja de laurel
2 clavos de olor
Romero y pimienta, a gusto
1 rama de apio
1 zanahoria
1/2 cebolla cortada
Puerro
4 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua caliente
Maicena en cantidad necesaria
3 cucharadas de crema

Preparación:


En una fuente honda con tapa, salpimentar la carne. Añadir el vino, el vinagre, el laurel,  el romero, los clavos de olor, el apio y la cebolla cortados, y un poco de puerro. Dejar  macerar en la heladera, con la fuente tapada, durante 48 horas, dando vuelta la carne una  vez por día. Retirarla, quitarle el líquido y pasarla por harina. Dorarla muy bien en una  cacerola con aceite.  Añadir las verduras y dorar un poco. Agregar el líquido, el agua  caliente y cocinar a fuego moderado durante 1 y 1/2 hora. Pasar la salsa por tamiz,  espesarla con maicena y añadir la crema. Cortar la carne en tajadas y cubrirlas con la  salsa caliente. Acompañar con un timbal de arroz.

Guarnición: Timbal de arroz

Ingredientes:

2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 y 1/2 cebolla
1 y 1/2 morrón rojo
1 cucharada de cebollín
1 huevo duro
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de aceitunas negras picadas
1 taza de crema de leche
1 cucharadita de mostaza
Sal, a gusto

Preparación:

Hervir el arroz en agua con sal y cebollín durante 15 ó 20 minutos. Picar y mezclar la  cebolla, el morrón, el huevo duro, el perejil y las aceitunas negras. Unir al arroz junto  con la crema mezclada con la mostaza. Cubrir los moldes para timbales con papel film y rellenar. Dejar enfriar en la heladera y desmoldar.