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INGREDIENTES:

Harina: 500 gramos
Sa: 12 gramos
Grasa vacuna refinada: 100 gramos
Extracto de malta: 5 gramos
Levadura: 15 gramos 
Agua: 250 centímetros cúbicos
Margarina para hojaldrar: 50 gramos

PREPARACIÓN:

Realizar un volcán con la harina, luego incorporar la sal, la levadura, el agua, el extracto de malta y mezclar levemente los ingredientes, seguidamente incorporar la grasa vacuna refinada previamente derretida y a temperatura ambiente. Amasar bien. Estirar con el palo de amasar y dejar reposar tapado por 15 minutos. Luego colocar en el centro de la masa la margarina. Envolver como un hojaldre y dar 3 vueltas simples. Dejar descansar tapado por 30 minutos. Cortar todos los bordes de la masa sin arrastrar el cuchillo. Cortar de forma tal de dividir la masa en dos a lo largo. Colocar harina en el centro de la masa y presionar levemente con un pequeño palo de amasar. Plegar a la mitad. Realizar cortes equidistantes con un cuchillo afilado. Cerrar en forma de corona levantando las lengüitas superiores de las extremidades. Cruzar ambas lengüitas inferiores y presionar fuertemente con el dedo. Esto evitará que se desarme en la fermentación y en la cocción. Tapar las lengüitas inferiores con las lengüitas superiores. Disponer en una placa enharinada y llevar a fermentar tapado en un lugar cálido hasta que duplique el tamaño. Hornear a 220° C por 20 minutos.

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