Carré agridulce

Ingredientes:

1 y 1/2  kilo de carré de cerdo
Sal, cantidad necesaria
Pimienta, cantidad necesaria
250 gramos  de ciruelas presidente
200 gramos de panceta ahumada
200 gramos de duraznos o damascos secos
3 puerros

Glaseado:

1 frasco de mermelada de durazno
2 cucharadas de mostaza  de Dijon
Caldo de carne para aligerar, cantidad necesaria

Preparación.:

Retirar el exceso de grasa del carré. Condimentar con sal y pimienta. Mechar y rellenar  con las ciruelas, la panceta cortada en cubos, los duraznos o damascos y los puerros  enteros. Sujetar el extremo abierto con palillos o coser con hilo de algodón. Colocar  sobre una sartén y sellar en 50 gramos de manteca. Retirar la carne y disponer sobre una  placa apenas aceitada. Mezclar la mermelada con la mostaza y el caldo. Untar toda la  superficie de la carne con la mitad de la mezcla y llevar a horno moderado. Cocinar  durante 60 minutos. A mitad de cocción, untar con el resto de la mezcla de mermelada.  Dejar entibiar y servir acompañada de manzanas verdes salteadas en manteca y azúcar.

Manzanas salteadas en manteca y azúcar:

Cortar 4 manzanas en octavos, retirando centros y semillas. Derretir 50 gramos de manteca  en una sartén y agregar las manzanas. Cocinar 5 minutos y luego adicionar 50 gramos de  azúcar. Cocinar 5 minutos más y servir