Ingredientes:
1 colita de cuadril de 1 y 1/2 kilo
2 tazas de jugo de naranjas
1 cucharada de azúcar
2 cubitos de caldo de carne
aceite para la asadera
ensalada de hojas verdes para acompañar
Para el relleno:
1 taza de miga de pan picada
1/2 taza de leche
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
sal y pimienta, a gusto
200 gramos de salchicha picada
1/4 de taza de aceitunas verdes descarozadas y picadas
1 pocillo de queso rallado
2 huevos
Preparación:
En una cacerolita poner el jugo de naranjas, agregar el azúcar y llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Incorporar los cubos de caldo, mezclar bien hasta disolver. Retirar y reservar. Preparar el relleno, remojando la miga en la leche. En una cacerola con aceite, rehogar la cebolla hasta que estén transparentes. Agregar las salchichas, las aceitunas y la miga de pan bien exprimida, el queso y los huevos. Salpimentar y cocinar unos 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Rellenar la colita de cuadril haciendo dos cortes a lo largo. Cerrar con escarbadientes la abertura para que no se escape el relleno. También puede coserse. Poner la carne en una asadera untada con aceite y pincelar con la mezcla de jugo de naranjas. Cubrir con papel de aluminio y llevar al horno precalentado a temperatura moderada por 1 hora y 1/2. Rociar de tanto en tanto con el jugo de naranjas. Servir cortado en rodajas junto con la salsa. Acompañar con ensalada de hojas verdes.
