Ingredientes:
1 pechuga de pavita
100 gramos de manteca
2 cebollas
100 gramos de damascos, macerados en coñac
150 gramos de panceta, en láminas
150 centímetros cúbicos de vino blanco
sal y pimienta, a gusto
Para la ensalada:
1 manzana verde
jugo de limón
1 lata de palmitos
1 frasco de champignones
1 pera
100 gramos de frutilla
1 kiwi
jugo de limón
Preparación:
Abrir la pechuga, salpimentarla y rellenarla con la panceta y los damascos descarozados. Arrollar la pechuga y atarla. Sobre un papel de aluminio colocar las cebollas cortadas en aros y sobre ellas la pechuga de la pavita salpimentada y untada con manteca.
Cerrar un poco el papel de aluminio y rociar con el vino. Cerrar totalmente y poner en una asadera pequeña con agua y llevar al horno a temperatura moderada, alrededor de 2 horas. Dejar enfriar envuelta en el aluminio. Una vez fría, cortar en finas láminas y disponer en una fuente. Preparar la ensalada con la manzana y el kiwi cortados en cubitos, las frutillas, la pera y los champignones en láminas y los palmitos en trozos. Aderezar con el jugo delimón y colocar alrededor de la pavita en la fuente
