Ingredientes:
4 medallones de lomo
Aceite, cantidad necesaria
1 cucharada de manteca
1 paquete de masa de hojaldre
5 ramas de romero fresco
1 huevo
Sal y pimienta, a gusto
Para acompañar:
200 gramos de champigñones
El jugo de 1 limón
1 cebolla
100 centímetros cúbicos de vino blanco
3 huevos
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Desgrasar el lomo y cortar medallones de 5 centímetros de alto y atarlos con un hilo para que no pierdan su forma. Sellarlos en una sartén con la manteca y 2 cucharadas de aceite, dorando toda su superficie. Retirarles el hilo y salpimentarlos. Cortar la masa de 6 centímetros de ancho, rodear los medallones de lomo con ella y pintar con huevo batido. Colocarlos en una asadera para horno sobre las ramas de romero rociadas con aceite. Cocinar en horno precalentado y moderado aproximadamente, durante 15 minutos.
Para acompañar:
Cortar los champigñones por la mitad, rociarlos con jugo de limón y picar la cebolla bien pequeña. Saltear todo en una sartén con aceite. Agregar el vino blanco y cocinar a fuego bajo hasta consumir el líquido. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados y espolvorear con perejil. Salpimentar a gusto y acompañar los lomos.
