Ingredientes:
1 matambre de 2 kilos aproximadamente
1/2 litro de caldo de carne
100 centímetros cúbicos de vinagre de vino
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta negra en granos
Hierbas frescas a gusto
1 cucharada de mostaza
Relleno:
200 gramos de queso rallado
100 gramos de pan rallado
3 dientes de ajo
4 cucharadas de perejil
Sal, cantidad necesaria
Pimienta, cantidad necesaria
1 sobre de gelatina sin sabor
1 atado de acelga
350 gramos de zanahoria
1 ají rojo
1 ají verde
4 huevos duros
Preparación:
Colocar el matambre sobre una tabla y retirar el exceso de grasa con un cuchillo. Disponer en un recipiente hondo y cubrir con el caldo de carne, el vinagre, los dientes de ajo apenas picados, los granos de pimienta, las hierbas y la mostaza. Cubrir el recipiente con papel film y llevar a la heladera hasta el día siguiente. Retirar la carne de la marinada y secar con papel absorbente. Disponer sobre la mesada, con la parte de la grasa hacia abajo. Salpimentar a gusto y espolvorear con la gelatina. Mezclar el queso rallado con el pan rallado, el ajo y el perejil picados. Agregar sal, pimienta y ají molido. Extender la mitad de esta preparación sobre la carne. Luego acomodar la acelga sin pencas, la zanahoria rallada y los ajíes cortados en tiras. Distribuir el resto de la mezcla de queso. Disponer los huevos duros y enrollar ajustando bien. Atar con hilo de algodón y cocinar en caldo durante 2 horas. Apagar el fuego y dejar enfriar el matambre dentro del caldo. Retirar y luego prensar durante 6 horas como mínimo. Finalmente, llevar a la heladera hasta que se enfríe y luego servir.
