Ingredientes:
1 pollo mediano
Sal y pimienta, cantidad necesaria
Relleno:
1 cebolla
1 echalotte
1 ají rojo
2 paquetes de espinaca
150 gramos de queso rallado
500 gramos de ricota
2 huevos
100 gramos de jamón cocido
Nuez moscada molida, cantidad necesaria
Ají molido, cantidad necesaria
21 gramos de gelatina sin sabor
3 huevos duros
Preparación deshuesado:
Disponer el pollo sobre una tabla de cocina y cortar las aletas. Extraer el hueso del esternón que forma una V, introduciendo el cuchillo por debajo de éste. Separar el ala girando levemente la articulación que la une a la carcaza. Retirar el hueso tratando que salga limpio. Comenzar a despegar la espalda sin romper la piel. Despegar las supremas de la carcaza. Dislocar la pata y el muslo girando levemente. De esta manera quedará libre la carcaza. Extraer ésta última tirando hacia afuera. Dar vuelta la carne de la pata y el muslo. Retirar el hueso raspando toda la carne que pudiera quedar adherida. De este modo, el pollo queda entero en una sola pieza. Salpimentar y llevar a la heladera mientras se realiza el relleno.
Relleno:
Saltear en aceite la cebolla, el echalotte y el ají picados. Agregar la espinaca cocida y picada. Retira del fuego y adicionar el queso rallado, la ricota, los huevos y el jamón cocido picado. Condimentar. Espolvorear el interior del pollo con la gelatina sin sabor y colocar la mitad del relleno. Acomodar los huevos duros en el centro a lo largo y luego completar con la otra parte del relleno. Cerrar las aberturas con escarbadientes. Bridar si fuese necesario. Envolver en film y cocinar en horno a temperatura moderada durante 1 hora aproximadamente
Bridar: significa atar para dar buena forma a la pieza.
