Ingredientes:
Para el matambre:
1/2 kilo de bifes finos de nalga
Sal, pimienta negra y nuez moscada rallada, a gusto
1/2 taza de miga de pan
1 pocillo de leche
1 cebolla picada
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
1 latita de jamón del diablo
1 huevo
200 gramos de aceitunas rellenas
Para las tostaditas:
4 pancitos mignon, del día anterior
200 gramos de manteca
jugo de limón y ralladura, a gusto
Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
Opcional, mayonesa al limón, cantidad necesaria
Preparación:
Aplastar sobre una tabla los bifes utilizando la maza de madera. recortarlos en forma rectangular, salpimentar y reservar. Remojar la miga de pan en la leche, exprimirla y colocarla en un bol. Reservar. Rehogar la cebolla en la manteca y agregar el queso rallado, el perejil picado y el jamón del diablo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar todo y ligar la preparación con el huevo hasta lograr una pasta. Untar los bifes con una capa delgada del relleno. Colocar en un extremo de cada bife una hilera de aceitunas rellenas y enrollarlos bien apretados. atarlos con piolín y luego envolverlos en trozos de lienzo atando los extremos. Hervir los paquetitos en agua salada alrededor de 45 minutos. Retirarlos, escurrirlos y prensarlos ligeramente. Guardar en la heladera hasta que estén bien fríos. preparar las tostaditas cortando los pancitos mignon en tajadas muy finitas. Colocarlas en una asadera. pintarlas con manteca clarificada, salpimentar y cocinar en horno suave hasta que estén doraditas y crujientes.desenvolver los paquetitos, quitarles el piolín y cortarlos en rodajitas finitas. Batir la manteca con el jugo y la ralladura de limón y salpimentar. Untar las tostadas con esta mezcla. Colocar sobre cada una de ellas una rodajita de matambre.
