Ingredientes:
Berenjena, 1
Pimiento rojo, 1
Aceite, 1/2 pocillo
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Arroz cocido, 3 tazas
Aceitunas verdes picadas, 1/4 de taza
Perejil picado, 3 cucharadas soperas
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Hojitas de perejil fresco, a gusto, para decorar
Preparación:
Retirarles el tronco y la base a la berenjena, y cortarla en cubos chicos. Partir el pimiento por la mitad, retirarle las semillas junto con las nervadurasy cortarlo en cuadrados chicos. Verter el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego medio. Incorporar la berenjena, el pimiento y la cebolla con una pizca de sal. Cocinar hasta que las hortalizas estén tiernas, pero firmes. Agregar el arroz, las aceitunas y 2 cucharadas de perejil picado y mezclar. Adicionar la crema de leche y mezclar nuevamente. Calentar durante un minuto. Retirar la preparación del fuego y espolvorearle el resto del perejil. Decorar con hojitas de perejil fresco y servir.
