Cebollas rellenas

Ingredientes:

5 cebollas de regular tamaño
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de harina
1 vaso de leche
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
1 lata de atún al natural bien escurrido
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 yemas
puré de tomate salpimentado y con una cucharadita de orégano

Preparación:

Hervir las cebollas en agua, sal y un poco de azúcar hasta que estén blandas. Retirar las cebollas, dejarlas enfriar un poco y luego ahuecarlas. En una cacerola, poner la manteca el resto de las cebollas que han  quedado al ahuecarlas, el pimiento rojo y el verde. Añadir la harina, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Revolver continuamente hasta que se forme una salsa espesa e incorporamos el atún y las yemas de huevo. Rellenar las cebollas, colocarlas en una fuente con un poco de puré de tomate. Cocinar unos 10 ó 15 minutos.