Ingredientes:
2 conejos
1 litro o más de aceite de oliva
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Tomillo fresco, unas remitas
Romero fresco, unas ramitas
Sal y pimienta, a gusto
6 tomates Raf
1 calabaza
2 cebollas medianas
100 centímetros cúbicos de vino blanco
2 cucharadas deperejil picado
4 cucharadas de queso parmesano rallado
4 cucharadas de pan rallado
Preparación:
Lavar los conejos, secarlos bien y cortarlos en cuartos. Salpimentar a gusto. Colocarlo
en una cazuela grande junto con 4 dientes de ajo machacados y sin pelar, el laurel, el tomillo y el romero fresco. Cubrir con el aceite de oliva (los conejos deben quedar completamente sumergidos en el aceite). Poner la cazuela al fuego y cocinar muy suavemente durante 1 hora y media o hasta que los conejos estén tiernos. El aceite debe mantenerse sin hervir. Cortar la parte superior de los tomates (conservar las tapas) y vaciar el interior, reservando el jugo junto con su propia carne picada en trozos. Cortar la calabaza en 6 trozos de tal forma que éstos puedan rellenarse. Retirar y reservar la carne de cada trozo con cuidado (dejando suficiente carne en cada uno para poder hornearlos). Pintar los bordes de las hortalizas con un poco de aceite y ponerlas en una bandeja de horno untada con aceite. Introducir en el horno, previamente calentado durante unos 15 minutos. Mientras, sofreír a fuego medio la cebolla picada junto con el ajo en 4 o 5 cucharadas de aceite. Cuando esté blanda (no debe tener demasiado color) añadir la carne de las hortalizas picada y seguir cocinando. Cuando se haya evaporado el jugo del tomate añadir el vino y rehogar durante unos minutos más. Salpimentar, retirardel fuego y añadir el perejil picado, el queso y el pan rallado Rellenar las hortalizas con esta mezcla y tapar los tomates con sus tapas. Pintar las hortalizas con un poco de aceite y hornearlas de nuevo durante unos 35 ó 40 minutos más. Servir los trozos de conejo acompañados por las verduras rellenas.
