Ingredientes:
1 lomo
Relleno:
2 morrones verdes
5 tomates perita
5 gramos de tomillo
2 cducharadas de azúcar impalpable
Sal y pimienta, a gusto
4 papas
100 gramos de cebolla de verdeo
100 gramos de aceitunas negras
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Abrir al medio, el lomo, a manera de libro. Salpimentar y reservar.
Relleno:
Asar los morrones, pelarlos, dquitarles las semillas y cortarlos en tiras. Cortar los tomates por la mitad a lo largo, acomodar sobre un sil pat y espolvorear con azúcar impalpable y tomillo. Cocinar a fuego bajo hasta que queden deshidratados, pero tiernos. Retirar del horno y enrollarlos con las tiras de morrones. Rellenar el lomo con los rollitos de morrones. Atarlo, para que no pierda la forma y sellar hasta dorar toda la superficie. Acomodar el lomo relleno en una fuente para horno, forrada con papel metalizado y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 40 minutos aproximadamente.
Guarnición:
Cocinar las papas y formar un puré, mezclar con las cebollas de verdeo cortadas en aros y salteadas. Incorporar las aceitunas fileteadas y mezclar bien. Servir el lomo con el puré.
