Ingredientes: 
Para la masa:
200 gramos de harina
90 gramos de manteca
1 yema
3 cucharadas de agua fría
2 cucharadas de perejil
1 cucharadas de cebollín
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
1 ó 2 tomates
1/2 taza de gruyere
2 huevos
1/2 taza de crema de leche
4 cebollas de verdeo
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
Para la masa:
En un bol mezclar la harina junto con la sal, la manteca, el perejil y el cebollín bien picados. Agregar el agua y la yema. Unir la masa sin trabajarla demasiado y llevar a la heladera hasta que esté firme. Luego, estirar la masa con ayuda de un palote y forrar un molde rectangular, previamente enmantecado. Precocinar la tarta en horno medio durante unos minutos, sin dejar que la masa se dore.
Para el relleno:
Cortar las cebollas de verdeo en rodajas, saltearlas en 2 cucharadas de aceite de oliva y reservar. Aparte, mezclar los huevos junto con la crema, el queso gruyere rallado grueso, la sal, la pimienta e incorporar las cebollas de verdeo reservadas. Verter esta preparación sobre la tarta precocida. Cortar los tomates en rodajas y colocarlas sobre el relleno. Pintarlas con el aceite de oliva restante y cocinar en horno medio a fuerte de 20 a 25 minutos aproximadamente.
Buen consejo:
Esta misma tarta, resulta deliciosa reemplazando la cebolla de verdeo por puerros cortados bien finitos, decorada con tomates y espolvoreada con una mezcla procesada de 1 cucharada de pan rallado, 1 cucharada de queso rallado y 1 cucharada de manteca bien fría.
