Ingredientes:
2 pimientos verdes
200 centímetros cúbicos de leche
100 centímetros cúbicos de crema de leche
Sal y chile
4 huevos
4 cucharadas de queso rallado
1 taza de arvejas cocidas
4 tostadas de pan de campo
1 diente de ajo
4 tajadas de jamón
Preparación:
Pasar los pimientos por la llama o asarlos en el horno hasta que se chamusque la piel. Retirarlos, envolverlos en papel y dejarlos enfriar. Pelarlos y desechar las semillas y las nervaduras. Procesar los pimientos junto con la leche y la crema. Pasar a una sartén. Condimentar a gusto con sal y chile. Cocinar de 7 a 8 minutos. Realizar hoyos en la preparación y cascar en ellos los huevos. Espolvorear con el queso y agregar las arvejas. Proseguir la cocción a fuego fuerte de 5 a 7 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema aún esté blanda. Servir sobre las tostadas de pan de campo frotadas con el ajo y cubiertas con las tajadas de jamón.