Ingredientes para la masa:
1 taza de las de desayuno, de agua
60 gramos de manteca
1 pizca de sal
3/4 de taza de las de desayuno, de harina
4 huevos
Para el relleno:
150 gramos de queso roquefort
150 gramos de queso crema
70 gramos de manteca blanda
1 cebolla pequeña
100 centímetros cúbicos de crema de leche
2 cucharadas de hierbas picadas
sal y pimienta, a gusto
Para la salsa:
150 centímetros cúbicos de crema de leche
3 cucharadas de queso parmesano rallado.
1 cucharada de ciboulette picada
50 gramos de nueces
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Se hierve el agua con la manteca y la sal. Añadir la harina de golpe y cocinar revolviendo con la cuchara de madera hasta que se despegue bien del fondo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos de a uno, batiendo muy bien, hasta obtener una masa lisa y suave. Poner la masa en una manga con boquilla rizada y hacer las bombas sobre una placa enmantecada y enharinada, del tamaño que se desee, dejando espacio entre una bomba y otra. Cocinar en horno precalentado y moderado durante 15 minutos, luego, bajar el fuiego sin abrir la puerta del horno y proseguir la cocción por unos 15 ó 20 minutos más. Para preparar el relleno, pisar con un tenedor el queso roquefort junto con la manteca hasta formar una pasta. Añadirle la cebolla finamente picada, el queso crema, la crema semibatida y las hierbas picadas. Salpimentar y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Cortar con un cuchillo las bombas por la mitad y untar con abundante relleno. Acomodarlas sobre una fuente. Poner en una cacerola la crema de leche y llevar al fuego hasta que tome punto de ebullición, agregar el queso rallado, salpimentar y espolvorear con ciboulette picada. Salsear las bombas con hilos de salsa y espolvorear con nueces picadas. Servir tibio.