Ingredientes:
Para la colita de cuadril:
1 colita de cuadril
6 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
100 gramos de manteca y 1 cucharadita extra
Sal y pimienta, a gusto
4 cucharadas de aceite
2 cebollas
100 gramos de jamón crudo en tajadas
2 hojas de laurel
1 cucharadita de ají molido
1 vaso de vino tinto
2 cubitos de caldo de verduras
1 vaso de agua y cantidad extra
2 cucharadas de extracto de tomate
1 cucharadita de fécula de maíz
Para el arroz blanco:
3 tazas de agua
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de arroz
50 gramos de manteca
Preparación:
En un bol colocar los ajos y el perejil picado y mezclar con una cucharadita de manteca hasta obtener una pasta espesa. Hacer cortes profundos en distintas partes a la carne y mechar con esta pasta. Salpimentar. Atar la carne con varias vueltas de piolín para que conserve su forma. Dorarla en una cacerola con aceite caliente, por todos lados. Escurrir la carne, desechar el aceite pero no lavar la cacerola. Derretir la manteca restante en esa cacerola y rehogar las cebollas picadas finamente. Volver a colocar la carne junto con las cebollas. Agregar el jamón cortado en Juliana fina y saltear unos segundos. Incorporar el laurel, el ají molido, el vino, los cubitos de caldo desmenuzados y un vaso de agua. Dejar que hierva a fuego bajo, con la cacerola tapada hasta que la carne esté tierna. Una hora aproximadamente. Ir añadiendo cada tanto chorritos de agua caliente, para mantener el volumen de la salsa. Cuando la carne esté lista, disolver el extracto de tomate con un poco de agua e incorporarlo a la cacerola. Dejar hervir unos 5 minutos. Si no se espesa la salsa, agregar la fécula disuelta en agua. Escurrir la carne, quitarle los piolines y cortarla en fetas finas. Servir con la salsa y acompañado con un timbal de arroz blanco. Preparar el arroz blanco, poniendo a hervir el agua con sal y jugo de limón. Cuando rompe el hervor, agregar el arroz, bajar el fuego y dejar cocinar entre 18 y 20 minutos. Escurrir el arroz y agregarle la manteca y un poco de pimienta. Colocar en cada plato un cortapastas redondo de 6 a 7 centímetros de diámetro, untado con aceite. Rellenarlos con arroz, presionar, levantar el cortapastas y quedan armados los timbales.
