Ingredientes:
3 yemas
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de perejil picado
3 claras
sal y pimienta, a gusto
600 gramos de filetes de pescado sin espinas( merluza, brótola o abadejo)
jugo de 1 limón
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pocillo de aceite
perejil picado para espolvorear
Para la salsa:
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite
1 morrón rojo cortado en juliana
200 gramos de puerros cortados en rodajas finas
sal y pimienta, a gusto
200 gramos de champignones cortados
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 kilo de tomate triturado
Preparación de la salsa:
En una cacerolita poner la manteca y el aceite hasta que la manteca se funda. Incorporar el morrón, los puerros y una pizca de sal. Rehogar hasta que estén tiernos. Agregar los champignones, saltear por un minuto, añadir el vino blanco. Dejar que rompa el hervor y verter el tomate y cocinar por unos 10 minutos o hasta que la salsa se espese. Salpimentar, retirar y reservar al calor.
Preparación de los filetes:
En un bol poner las yemas, el ajo y el perejil y mezclar. Aparte batir las claras a punto nieve y adicionar con las yemas. Incorporar la harina y el polvo para hornear, mezclando hasta integrar todos los ingredientes. Salpimentar. Condimentar los filetes con sal, pimienta y jugo de limón. Pasarlos por harina y luego por la preparación de huevos. Poner el aceite en una sartén y dorar los filetes de ambos lados. Retirar y servir acompañados con la salsa y espolvoreados con perejil picado.
