Ingredientes:
4 filetes de salmón de unos 125 gramos cada uno
2 echalot
6 cucharadas de caldo de pollo o pescado
1/2 vaso de leche
4 cucharadas de vino blanco seco
1 cucharada de Brandy (opcional)
1 cucharada de margarina
1 cucharada de aceite de oliva
Ramitas de eneldo
2 ó 3 cucharadas de granos de pimienta verde en salmuera
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Derretir la margarina en una cacerola, añadir los echalot picados y rehogarlos. Verter el Brandy, si se utiliza, y el vino; mezclarlo. Agregar el caldo, llevarlo a ebullición y cocinar hasta que el liquido se haya consumido en tres cuartas partes. Reducir el fuego, añadir la leche y la mitad de la pimienta, machacándola con una cuchara. Cocinarlo a fuego bajo unos cuatro minutos hasta que la salsa espese. Colarlo, añadir el resto de la pimienta y mantener la salsa caliente a fuego lento, removiendo. Calentar el aceite en una sartén. Salar el salmón y freírlo unos minutos o hasta que la carne esté opaca. Verter la salsa por encima y servirlos con eneldo.
