INGREDIENTES PARA LA MASA:
• 350 gramos de harina
• 100 g de manteca
• 1 pizca de sal
• Agua, harina y aceite en cantidad suficiente
CREMA:
• 250 gramos de almendras
• 400 gramos de azúcar
• 100 cm3 de agua
• 50 gramos de miga de pan
• 6 yemas
• Azúcar impalpable a gusto
PREPARACIÓN:
Mezclar la harina con la manteca y la sal y amasar con las manos hasta que la manteca esté completamente integrada. Añadir agua, poco a poco, y seguir amasando hasta que la masa esté bien trabajada. Extenderla con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un espesor fino. Corta tiras del ancho de un dedo y enrollarlas en espiral alrededor de una caña, sobreponiéndolas ligeramente, para que queden en forma de tubo. Poner al fuego una sartén con abundante aceite y freír los tubos. Retrarlos cuando estén dorados y sacar las cañas aún calientes. Para la crema: Triturar las almendras. Poner el azúcar con el agua al fuego y, cuando llegue al punto de hebra fuerte, añadir las almendras y la miga de pan bien desmigajadas. Dejar que hierva, retirarlo del fuego y, cuando esté templado, mezclar las yemas. Volver a ponerlo al fuego hasta que espese. Cuando la crema se haya enfriado, rellenar los canutillos y servirlos espolvoreados con azúcar impalpable.
