Ingredientes para el fermento:
Harina, 20 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharada sopera
Levadura de cerveza, 20 gramos
Miel, 40 gramos
Agua, 70 centímetros cúbicos, aproximadamente
Para la masa:
Fermento
Miel, 100 gramos
Aceite, 3 cucharadas soperas
Agua tibia, 100 centímetros cúbicos
Ralladura de la piel y jugo exprimido de 1/2 limón
Sal fina, 10 gramos
Harina, 750 gramos
Harina, (para espolvorear la mesa), cantidad necesaria
Para el relleno:
Coco rallado, 100 gramos
Crema pastelera, 1/2 receta
Pasas de uva, 100 gramos
Manzana roja pelada y cortada en trocitos, 1
Mermelada de duraznos, 150 gramos
Aceite, (para pincelar las placas), cantidad necesaria
Para decorar:
Crema pastelera, 1/2 receta
Higos confitados cortados en trocitos, 3
Cerezas al marrasquino, 5 mitades
Almíbar
Para el almíbar:
Agua, 1 vaso
Miel, 3 cucharadas soperas
Para la crema pastelera:
Leche, 300 centímetros cúbicos
Azúcar molida, 100 gramos
Harina, 30 gramos
Huevos, 2
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño café
Preparación:
Para el fermento, colocar la harina, la esencia de vainilla, la levadura de cerveza, la miel y el agua tibia en un bol. Mezclar. Cubrir con papel film y dejar reposar por 10 minutos.
Preparar la masa descubriendo el fermento. Añadirle la miel, el aceite, el agua, la ralladura y el jugo de limón. Mezclar. Agregar la sal y la harina. Integrar todos los ingredientes.
Pasar a una mesa enharinada y amasar. Dividir en dos bollos. Cubrir con papel film y dejar descansar por 20 minutos.
El relleno se prepara poniendo el coco rallado, la crema pastelera, las pasas de uva, la manzana y la mermelada de duraznos en un bol. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Armar las trenzas, dividiendo cada bollo en tres cilindros. Estirarlos hasta llegar a 5 milímetros de espesor y en forma de rectángulos. Aplicar 1/6 parte del relleno sobre cada tira de masa.
Llevar un lado de la masa sobre otro y presionar para evitar que el relleno se escape.
Unir tres cilindros por uno de sus extremos y trenzarlos. Finalizadas las dos trenzas, ubicarlas sobre una o dos placas pinceladas con aceite. Tomar un cartucho, cargarlo con crema pastelera y cortar la punta. Decorar cada trenza con trazos en zigzag. Para completar la decoración, disponer los trozos de higo sobre las trenzas. Acomodar las cerezas sobre una de ellas. Dejar leudar por 2 horas. Llevar a horno moderado por 30 minutos. Retirar e, inmediatamente, pincelar cada trenza con el almíbar.
Almíbar:
Mezclar el agua y la miel en un recipiente. Llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Retirar y reservar.
Crema pastelera:
Colocar el azúcar en una cacerolita. Agregar la harina. Los huevos de a uno y mezclar. Incorporar la leche caliente, mezclando continuamente. Llevar a fuego y cocinar hasta que la crema espese. Sin dejar de mezclar, retirar del fuego. Perfumar con esencia de vainilla. Mezclar. Pasar a un bol y dejar enfriar, cubierta con papel film en contacto, hasta el momento de utilizar.
