Ingredientes:
6 bifes de costilla
250 centímetros cúbicos de caldo de carne
250 centímetros cúbicos de vino tinto
1 ramito de salvia
1 limón
6 tomates
8 cebollas de verdeo
3 ramas de apio
1/2 pocillo de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Los bifes deben estar en un solo trozo y marcados los huesos para luego poder cortarlos. Salpimentar la carne y ponerla en una rejilla sobre la asadera. Colocar como fondo de cocción el caldo de carne, el vino tinto, el jugo de 1 limón y su cáscara. Agregar la mitad del ramito de salvia. Cocinar en horno precalentado y moderado por 60 minutos. Lavar los tomates, retirarles el cabito y cortarlos porla mitad, colocándolos boca abajo sobre un liezo para que se escurran. Picar la mitad de las cebollas de verdeo y guardar el resto . Picar el apio. Poner en una sartén la mitad de las cebollas de verdeo y el apio picado. Salpimentar y saltear. Cubrir los tomates con las cebollas, el apio y el resto del ramito de salvia. En la mitad de cocción de la carne, retirar la asadera y acomodar los tomates y las cebollas de verdeo enteras. Rociar las verduras con un poco de aceite, salpimentar y terminar de cocinar. Pasar por el colador chino el fondo de cocción y salsear la carne.
