Lomito de cerdo hojaldrado con salsa de champiñones

Ingredientes:

1 lomo de cerdo
Sal, pimienta verde aplastada, a gusto
Mostaza, cantidad necesaria
Azúcar negra, cantidad necesaria
Manteca, cantidad necesaria
1 huevo batido

Preparación:

Salpimentar el lomo y untarlo con mostaza. Acomodarlo en una asadera y espolvorearlo con  azúcar negra y trocitos de manteca. Cocinarlo en horno caliente durante 45 minutos. Dejarlo  enfriar. Preparar una masa rápida de hojaldre, estirarla en forma de rectángulo y reservar  dos tiras de un centímetro de espesor. Poner en el centro de la masa la mitad de la salsa.  Sobre ella, colocar el lomo y cubrir con el resto de la salsa. Tapar con la masa y decorar  con las tiras. Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta que la masa esté  dorada.

Para rellenar y acompañar: Salsa de champiñones

Ingredientes:

40 gramoa de manteca
1 cebolla
250 gramos de champiñones fileteados
1 cucharada de harina
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Colocar en una sartén la manteca y dorar la cebolla bien picada. Añadir los champiñones  fileteados y dejar cocinar unos minutos más. Espolvorear con harina y mezclar. Retirar del  fuego y condimentar.

Nota:

Decorar el plato con lechugas de diferentes tonos y trocitos de manzana. Ofrecer aparte la  salsa de champiñones para que cada comensal se sirva a su gusto.