Ingredientes:
Lomo, 1 de 1,200 kilogramos
Sal y pimienta, a gusto
Masa para pascualina rectangular, 3 tapas
Queso blanco o queso ricota compacto, 6 rodajas (250 gramos, aproximadamente)
Tomate redondo, 1 (cortado en 6 rodajas)
Orégano, a gusto
Clara, (para pincelar), 1
Hojas verdes, (para acompañar), cantidad necesaria
Preparación:
Cortar el lomo en 6 medallones de 200 gramos cada uno, aproximadamente. Ubicar los medallones en un recipiente y condimentar con sal y pimienta. Estirar las tapas para pascualina hasta afinarlas. Dividir cada tapa en 2 partes de, aproximadamente, 20 centímetros de largo. Poner sobre cada una un medallón de carne y, luego, el queso. Colocar, por último, el tomate. Condimentar con orégano. Llevar uno de los lados hacia el centro y superponer el otro. Armar el resto de los paquetes de igual forma. Acomodarlas en una asadera antiadherente o ligeramente aceitada. Presionar los costados y pincelar con clara de huevo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos. Retirar y acompañar con hojas verdes.
Un dato:
Si desea la carne más cocida, es posible sellarla en manteca y aceite. Cocinarla unos minutos antes de envolver con la masa.
