Ingredientes para la pasta:
Harina, 500 gramos
Sal fina, 1 cucharadita tamaño postre
Huevos, 5
Aceite, 1/2 pocillo
Agua, cantidad necesaria
Harina, (para la mesada), cantidad necesaria
Hojas de perejil fresco, (para decorar), cantidad necesaria
Para el estofado de carne:
Hongos secos, 1/2 caza tamaño té
Agua, 1 taza tamaño té
Rosbif, 500 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Hojas de perejil fresco, (para decorar), cantidad necesaria
Aceite, 1 pocillo
Azúcar, 1 cucharada sopera rasa
Cebolla picada, 2 medianas
Ajo picado, 2 dientes
Vino blanco, 1 taza tamaño té
Zanahoria cortada en cubos de, aproximadamente 1 centímetro de lado, 1
Tomates peritas triturados, 1 lata
Puré de tomate, 1 lata
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Laurel, 1 hoja
Agua caliente, cantidad necesaria
Preparación:
Para el estofado, poner los hongos en agua y dejar remojar unos minutos. Escurrir y reservar. Cortar la carne en trozos de aproximadamente 2 centímetros de lado. Condimentar con sal y dorar en una cacerola con aceite. Espolvorear el azúcar, mezclar y agregar la cebolla y el ajo. Mezclar y verter el vino. Dejar que rompa el hervor, añadir la zanahoria, los tomates peritas y el puré de tomate. Incorporar 2 cucharadas de perejil picado, la hoja de laurel y los hongos remojados y escurridos. Cocinar a fuego muy suave, con la cacerola tapada y mezclando cada tanto hasta que la carne esté bien tierna. Agregar, de ser necesario, agua caliente. Reservar al calor. Para la pasta, colocar la harina y la sal en un bol. Hacer un hueco e incorporar los huevos. Agregar aceite y mezclar todos los ingredientes. Ir tomando la harina y agregar agua, de ser necesario, hasta formar una masa firme. Volcar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y amasar hasta que esté lisa. Formar un bollo y colocarlo en un bol. Realizar un corte en cruz en la superficie. Cubrir con papel film dejar reposar en la heladera por 30 minutos para que se distienda. Retirar de la heladera y dividir en 4 porciones. Estirar la masa, pasándola por la máquina de pasta. Ajustar los rodillos, de a poco, en cada pasada hasta que esté bien fina. Pasar los rectángulos de masa estirados por los rodillos de corte de pasta. Ajustar los rodillos al tamaño de la pasta. Colocar los fideos sobre la mesa enharinada, separados unos de otros, y dejar orear. Una vez oreados, cocinar en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Calcular 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Escurrir servir con el estofado de carne decorar con hojas de perejil fresco.
