Todo lo que debemos saber sobre los ingredientes:
La harina:
-
Debe usarse la indicada en las recetas para la preparación de pan y otros usos culinarios.
-
Se la debe tamizar siempre antes de usarla.
-
Medir la harina con exactitud es de suma importancia.
Polvo de hornear:
-
Está hecho a base de crémor tártaro.
-
Es preferible por sus resultados uniformes.
-
Se utiliza en la preparación de tortas, masas y otros productos horneados.
-
Asegura una textura fina, un gusto delicado, conservando las preparaciones durante más tiempo, frescas y en perfectas condiciones.
Manteca o grasa:
-
Es preferible usar manteca en toda la pastelería, también puede ser reemplazada por la margarina.
-
En algunas preparaciones pueden mezclarse manteca y grasa por partes iguales.
-
Para los rellenos y baños siempre se debe usar manteca.
Huevos:
-
Deben usarse siempre frescos, porque el resultado es más seguro.
-
Si se conservan los huevos en la heladera, deben sacarse unas cuantas horas antes de usarlos.
-
Se baten mejor y quedan más esponjosos cuando no están demasiado fríos.
Leche:
-
Puede usarse leche fresca o leche en polvo, en cuyo caso se agrega agua, según las indicaciones del fabricante.
-
Debe estar a temperatura ambiente, salvo indicación especial de la receta.
-
No debe usarse leche condensada, solamente que así lo indicase la receta.
Azúcar:
-
Salvo indicación contraria el azúcar debe usarse siempre molido.
-
El azúcar impalpable debe tamizarse siempre antes de medirlo y utilizarlo.
-
Cuando en la preparación se especifica azúcar morena, se recomienda la más clara y fina pues es de sabor más agradable.
Chocolate:
-
El chocolate se vende generalmente en tabletas divididas en 6 barritas.
-
Puede sustituirse en una preparación por 3 1/2 cucharadas de cacao y 5 gramos de manteca derretida por cada barrita de chocolate.
-
Para derretir el chocolate a bañomaría, se debe tener en cuenta que el agua no hierva.
-
El chocolate se debe dejar enfriar antes de agregarlo a la mezcla de cualquier preparación.
Nueces, almendras y frutas:
-
Las almendras antes de usarse deben ser peladas. Para eso debe verterse agua hirviendo sobre las almendras y dejarlas en remojo hasta que la cáscara se despegue.
-
Las pasas de uva y demás frutas secas deben pasarse por harina y de esta forma se evita que se vayan al fondo de la torta o budín.
