Ya vimos como acomodar las brasas bajo la parrilla y ya nos hemos dado cuenta que no debe haber llamas puesto que ellas nos quemarían la carne por fuera y por dentro quedaría la carne cruda. Si hacemos caso a los grandes chef, es asi como la deberíamos comer, pero eso es un gran error, porque las carnes deben estar en su justo punto, para así protegernos de bacterias peligrosas que anidan en toda carne vacuna.
Hay dos grandes tendencias sobre como se debe organizar una parrilla. La primera consiste en poner toda la carne y achuras al mismo tiempo y cuando están bien cocidas, según el gusto, sacarlas y servirlas todas al mismo tiempo. Esto lleva a que los primeros trozos que comemos lo hacemos en caliente, pero los últimos que comamos lo haríamos con la carne fría.
La segunda tendencia, y la más recomendable, consiste en ir colocando las carnes según los siguientes conceptos:
Colocar primero los trozos más grandes de carne y si estos tienen hueso colocarlos con el mismo hacia las brasas.
Al darles la primer vuelta y salar, añadir los trozos más pequeños.
Al dar la segunda rotación añadir los chorizos y pollo si lo hubiera.
De esta manera la parrillada se irá resolviendo en forma escalonada y a medida que vaya estando a punto iremos sirviendo progresivamente y siempre los comenzales tendrán en sus platos comida caliente hasta darle fin a las carnes.
Hola, que tal, me es de muy buen agrado su pagina, y la forma en que esta confeccionada, facil de encontrar lo que uno esta buscando, (bueno, por lo menos para mí), el comentario que quiero hacer es con relación a la parrillada Argentina, ya que he observado que ha esta le faltan cosas como por ejemplo el ASADO DE COSTILLA (este es indispensable para un asado), la MORZILLA, TRIPA GORDA, RIÑONES. ¿O es que estos cortes y achuras no se consiguen en otros paises? de ser así me gustaria que me lo hicieran saber.
Desde ya muchas gracias. Por permitirnos poder contactarnos con ustedes. Me despido con un fuerte abrazo fraternal. Chau.
Hola Rosalba!! Gracias por tu elogioso comentario!! Es totalmente cierto que una parrillada debe de tener el asado de tira y la morcilla, tripa gorda, centro tripero y riñones, como asi chinchulines. Cuando decidí este mini cursillo tomé en cuenta que en muchísimos paises no se consiguen los típicos cortes Argentinos y que en otros, las achuras están prohibidas para la venta. Por eso traté de mostrar una presentación simple y de fácil obtención en muchos lados. De todas maneras tendré en cuenta tu comentario y prepararé una con todas las cosas necesarias.
Un abrazo y no dejes de frecuentarnos.
Muy interesante el articulo, pero tengo unas pocas dudas: La carne solo va condimentada con sal, no se le pone nada mas?? He probado parrilladas argentinas en restaurantes que son muy buenas pero cuando las hago yo solo con sal como que falta algo…gracias.
Hola Xavier, paso a explicarte: el asado hecho como se hace en el campo, solo debe hacerse con sal, mas te diría, con salmuera, o sea con sal disuelta en agua y se va rociando la carne con ella. Eso no es impedimento para que otras personas le agreguen algún que otro aliño, pincelando la carne con el mientras se asa. Esa es una costumbre norteamericana. Quedan muy ricos los asados de esta manera, pero si nos atenemos a las tradiciones, eso es un sacrilegio imperdonable. Prueba con este aliño y luego me cuentas:½ diente de ajo molido ; ½ cucharadita de pimienta ; 1 pizca de comino en polvo ; ½ cucharadita de vinagre; 2 cucharadas de aceite.
hola gracias por permitirnos saber un poco mas sobre carnes a la parrilla mi inquietud es saber los ingredientes básicos para un lomo fino y algunos secretitos. Gracias.Franco
Busco los planos o croquis para construir una parrilla o asador tipo argentino, de metal. Aunque las fotografías ayudan, lo mejor sería contar con los planos ¿tendrán alguno? Gracias.
Estamos buscando un plano o croquis para enviarte.
Saludos
Anita
Excelente , me gustaria por favor , me enviaran si es posible el mismo o similar plano que solicito el 02 -09-08 la persona que se llama Anita, dispongo de terreno en mi casa y quisiera construir el sitio para la parrillada Argentina, soy amante de las parrilladas en ese estilo compartir mi familia y amigos..gracias
Me parece muy bueno intercambiar ideas de como hacer o como lo hacerlo,personalmente me gusta cosinar y me gustaria mandarles unas buenas fotos de parrillas madrileñas ya que los diseños que estoy brindando son hechas aqui y me da corte llamarles argentinas o uruguayas
Escribe tu comentario aquí.
como se me antojo una parrillada!!!
sabes que en mexico als hacen chicharrones ….frien las achuras…bien grasoso..
no las asan..
Felicidades
Les felicito por estas magnificas recetas que recibo dia a dia.Algunas ya les he probado y resulta muy facil elaborarlas (y con un costo bajo). Sigan adelante y muchos exitos. Roberto
Hola a todos y gracias a digilab por estimular tanto y tan bien nuestro apetito. Soy de Madrid y yo tambien dispongo de sitio. Estaría muy interesado en fabricarme una parrilla argentina o uruguaya y les agradecería me remitiesen los planos a los que hacen referencia. Muchas gracias y un saludo cordial
Hola, soy de argentino y quisiera hacer una aclaracion, ojo, si corresponde.
Lei todos los comentarios y comprendo por que razon no mencionan a las achuras. Hasta aca todo bien, pero al no contener achuras, en vez de «parrillada», seria un simple asado a la parrilla.
No critico en si al contenido, ya que es muy explicito, pero si al titulo o encabezado, insisto, cambiaria lo de parrillada, por asado a la parrilla.
Bueno, no lo tomen a mal la «critica», ya que es con onda y no malisiosa,
Felicito a los que hacen esta pagina, ya que es muy completa y de recetas faciles de realizar