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Ingredientes:

Carré de cerdo deshuesado, 1  de 1,250 kg, aproximadamente

Para la marinada y salsa:

Mostaza, 1 cucharada sopera
Ajo picado, 2 dientes
Cerveza negra, 500 centímetros cúbicos
Sal y pimienta, a gusto

Para el relleno:

Aceite, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Batata cocida y reducida a puré, 2 tazas tamaño té
Huevo, 1
Hojas de acelga blanqueadas, 3

Para la salsa:

Harina, 2 cucharadas soperas
Agua, 1 taza tamaño té

Preparación:

Mezclar la  mostaza,el ajo, la cerveza, sal y pimienta en un recipiente y reservar.  Realizar un corte a la carne, a lo largo y sin separarla. Ubicarla en una fuente y  rociarla con la preparación anterior. Cubrir con papel film y dejar marinar en la heladera 2 horas. Para el relleno,  poner el aceite en una sartén y llevar a fuego suave.Añadir la  cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Incorporar el puré de  batata. Mezclar y retirar. Pasar la preparación a un bol. Adicionar el huevo. Condimentar  con sal  y pimienta. Retirar los tallos y la nervadura central de las hojas de acelga.  Superponerlas formando un rectángulo un poco más chico que el largo de la carne. Colocar  el relleno de batata y cebolla en uno de los lados más largos y envolver con las hojas de  acelga. Para el armado retirar la carne y reservar la marinada. Ubicar el cilindro de  relleno en la abertura de la carne. Cerrar la parte superior y los costados sujetándolos  con palillos o cosiendo con hilo de algodón. Disponer la carne en una asadera. Rociar con  la marinada. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura  moderada por 1 hora. Retirar el papel de aluminio y cocinar 20 minutos más o hasta que la  carne esté cocida y dorada. Retirar el carré, poner en una fuente y dejar entibiar tapado  con papel de aluminio. Reservar el fondo de cocción. Para la salsa disolver la harina en 1  taza de agua. Pasarla a una cacerolna. Incorporar el fondo de cocción y cocinar a fuego  suave hasta que la salsa espese. Servir la carne cortada en rodajas y rociada con la  salsa.

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Ingredientes:

Chocolate para taza picado, 100 gramos
Monteca, 6o gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño té
Azúcar, 3/4 de taza tamaño té
Huevos, 3
Harina, 1/2 taza tamaño té
Chocolate para taza picado, 1 taza tamaño té (150 gramos)
Nueces picadas, 1 taza tamaño té
Manteca, (para untar), cantidad necesaria
Helado de crema y salsa o charlotte de chocolate, (para acompañar), a gusto, (opcional)

Preparación:

Ubicar los 100 gramos de chocolate picado y la manteca en un bol. Llevar a baño  de María o microondas hasta que el chocolate se funda. Retirar y mezclar. Agregar la esencia de vainilla, el azúcar y los huevos. Mezclar. Incorporar la harina previamente tamizada, de a poco, a medida que se mezcla. Añadir la taza de chocolate picado y las nueces. Volver a mezclar. Poner la preparación en un recipiente cuadrado de 18 centímetros de lado apto para microondas. previamente enmantecado. Cocinar en microondas a potencia máxima (800 W) de 7 a 8 minuto (chequear a los 5 minutos). Debe estar cocido pero húmedo. Retirar. Dejar reposar 5 minutos. Cortar en porciones. Servir sólo o acompañado con helado de crema y salsa o Charlotte de chocolate.

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Ingredientes:

Miga de 1 pancito
Leche, 1/4 de taza tamaño té
Carne picada, 250 gramos
Huevo, 1
Cebollas picadas, 3
Perejíl picado, 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto
Ají molido, 1 cucharadita tamaño café
Cuadril cortado en un trozo, 750 gramos
Aceite, 1/2 pocillo
Ajo picado, 2 dientes
Laurel, 1 hoja
Agua a punto de ebullición, cantidad necesaria

 Preparación:

Poner la miga de pan cortada en rodajas en un bol y remojar con la leche.

En otro bol, colocar la carne picada, el huevo, 1 cebolla picada, el pan remojado en leche y el perejil. Condimentar con sal, pimienta y ají molido.

Abrir el cuadril al medio, sin separarlo. Volver a filetear cada mitad y abrir la carne, sin separarla, hasta formar un rectángulo. Rellenar con la preparación anterior. Dejar libre uno de los bordes más angostos.

Arrollar y sujetar las aberturas con palillos. Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Dorar completamente la carne. Retirar y reservar.

En la misma cacerola, rehogar las cebollas restantes y el ajo con una pizca de sal. Incorporar la carne y la hoja de laurel. Salpimentar. Agregar 2 tazas de agua hirviendo. Tapar y cocinar por 50 minutos o hasta que la carne esté bien cocida. Agregar agua caliente a medida que la preparación lo requiera.

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Ingredientes:

Almendras sin piel, 100 gramos
Suprema de pollo sin piel ni hueso, 1 (300 gramos aproximadamente)
Caldo de gallina caliente, 1 litro, aproximadamente
Manteca, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Arroz bien lavado y escurrido, 2 tazas tamaño té
Canela en polvo, 1 cucharadita tamaño té
Perejil picado, (para espolvorear), a gusto

Preparación:

Colocar las almendras en una sartén a fuego medio o bien en horno moderado hasta  tostarlas, cuidando que no se quemen. Retirar y reservar. Cocinar la suprema en el caldo  hasta que esté bien tierna. Retirar el pollo y reservar el caldo de la cocción. Desmenuzar  la suprema y reservar. Poner la manteca en una cacerola y llevar a fuego moderado hasta  fundir. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente.  Adicionar el arroz. Cocinar, a medida que se mezcla, hasta que cambie de color. Añadir la  suprema desmenuzada, la canela y el caldo a punto de ebullición. Mezclar. Cocinar a fuego  suave, mezclando cada tanto, por 20 minutos o hasta que el caldo haya evaporado y el arroz  esté al dente. Salpimentar a gusto y mezclar. Pasar el arroz a una fuente. Agregar las  almendras tostadas. Espolvorear con perejil y servir de inmediato.

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Ingredientes para la torta:

Huevos, 4
Azúcar, 3/4 de taza tamaño té
Esencia de vainilla,  1 cucharadita tamaño té
Harina, 1 taza tamaño té
Fécula de maíz, 4 cucharadas soperas al ras
Cacao dulce en polvo, 3 cucharadas soperas
Manteca fundida, 25 gramos
Manteca, (para untar, cantidad necesaria
Pan rallado, (para espolvorear),cantidad necesaria

Para la mousse:

Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Azúcar impalpable, 1/4 de taza tamaño té
Chocolate con leche picado, 400 gramos
Gelatina sin sabor, 1 sobre
Agua, 1/2 pocillo

Para decorar:

Chocolate con leche, 100 gramos
Hojitas de menta y frutas rojas, a gusto

Preparación:

Disponer los huevos y el azúcar en la batidora. Perfumar con esencia de vainilla y batir a punto letra, (al levantar el batidor y realizar un trazo, éste mantiene su forma). Retirar. Incorporar la harina previamente tamizada con la fécula de maíz y el cacao, de a poco, a medida que se mezcla con movimienios envolventes. Adicionar la manteca. Mezclar suavemente y colocar la preparación en un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro untado con manteca y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de la miga, éste salga sin adherencias. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Para preparar la mousse, colocar la crema de leche y el azúcar impalpable en una cacerolita. Mezclar. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Retirar. Añadir el chocolate picado. Mezclar hasta fundir y llevar a la heladera para enfriar. Retirar. Poner en la batidora y batir hasta que la crema aumente de volumen y tome consistencia. Agregar la gelatina hidratada en el agua y disuelta a baño María. Mezclar y retirar. Poner el aro del molde en que se horneó la torta sobre una fuente o plato y, en él, ubicar la torta. Cubrir con el relleno. Llevar a la heladera por 3 horas o hasta que la crema esté bien firme y fría. Retirar de la heladera. Quitar el aro. Decorar con virutas o rulos de chocolate con leche realizados con cuchillo de buen filo o un pelapapas. Decorar con frutas rojas y hojas de menta. Reservar en la heladera hasta el momento de servir

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Ingredientes:

Ricota, 250 gramos
Aceite, 1/4 taza
Ajo picado, 2 dientes
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Saly pimienta, a gusto
Pan tipo italiano o baguette, 12 rodajas
Aceite, (para rociar el pan), cantidad necesaria
Tomate perita sin semilla picado,1
Higos ó dátiles en almíbar escurridos y picados, 2
Hojas de perejil, (para decorar), cantidad necesaria

Preparación:

Colocar la ricota, el aceite, el ajo y el perejil. Salpimentar. Mezclar y reservar. Poner  las rodjas de pan en una asadera y rociar con un hilo de aceite. Llevar a horno  precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas. Retirar. Distribuir el  relleno sobre las rodajas de pan y espolvorear con tomates y dátiles o higos picados.  Decorar con hojas de perejil.

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