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INGREDIENTES:

Spaghetti: 500 gramos
Aceite: 1 pocillo
Dientes de ajo picados: 3
Cebolla picada: 1
Tomates peritas sin semillas y picados: 2
Carne cocida y desmenuzada: 1/2 kilo
Leche de coco o crema de leche: 200 cm3
Perejil o cilantro picado: 3 cucharadas soperas
Ciboulette picada: 3 cucharadas soperas
Sal y pimienta: a gusto

PARA ROCIAR:

Aceite: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Cocinar la pasta, hasta que esté al dente, en abundante agua con sal a punto de ebullición. Escurrirla, rociarla con un poco de aceite y reservarla. Volcar el aceite en una sartén profunda, llevarlo al fuego y perfumarlo con los dientes de ajo. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Adicionar los tomates y la carne cocida y desmenuzada. Cocinar durante unos minutos más. Agregar la leche de coco o la crema de leche y el perejil o cilantro. Dejar que rompa el hervor. Incorporar la pasta y saltearla durante algunos minutos para calentarla. Espolvorearle la ciboulette picada, salpimentarla a gusto y servirla.

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INGREDIENTES:

Avena extrafina: 3 tazas
Leche: 1 y 1/2 taza
Esencia de vainilla: 1 cucharadita (de té)
Manteca a temperatura ambiente: 75 gramos
Azúcar: 3/4 de taza
Yemas: 6
Cacao dulce: 5 cucharadas soperas
Harina leudante: 3 cucharadas soperas
Claras: 6

PARA EL MOLDE:

Manteca: cantidad necesaria
Harina: cantidad necesaria

PARA EL GLASÉ:

Clara: 1
Azúcar impalpable: 1 y 1/2 taza
Jugo de limón: 1/2 pocillo

PARA ESPOLVOREAR:

Ralladura de piel de limón o limón verde a gusto

PREPARACIÓN:

Colocar en la batidora la avena, la leche, la esencia, la manteca, el azúcar y las yemas. Batir hasta obtener una preparación homogénea. Retirarla y adicionarle el cacao tamizado con la harina, mezclando con una cuchara de madera. Reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior en 2 tandas, mezclando con movimientos envolventes. Volcar la mezcla en un molde savarín de 22 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado, y cocinarla en horno precalentado, a temperatura de moderada a suave, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que se pueda insertar un palillo en la miga y sacarlo sin adherencias. Retirar el budín del horno y dejarlo entibiar. Desmoldarlo sobre una rejilla de metal colocada sobre una placa. Bañarlo con el glasé y espolvorearlo con la ralladura de la piel de limón.

GLASÉ:

Colocar la clara de huevo en un bol y agregarle la mitad del azúcar poco a poco y mezclando continuamente. Incorporar el jugo de limón y el resto del azúcar paulatinamente y revolviendo hasta formar un glasé espeso, pero corredizo. Para evitar que se seque o forme una corteza, reservarlo tapado con papel film hasta el momento de utilizarlo.

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INGREDIENTES:

Damascos secos: 100 gramos
Muslos de pollo sin hueso: 1 kilo
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta a gusto
Manteca: 50 gramos
Aceite: 2 cucharadas soperas
Jugo de naranja: 1/2 litro
Caldo de gallina: 1 cubo
Laurel: 1 hoja
Miel: 4 cucharadas soperas
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
Agua fría: 1/4 de taza

PARA ACOMPAÑAR:

Arroz blanco (opcional): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Remojar los damascos en agua y reservarlos. Colocar las presas de pollo en un recipiente y rociarlas con el jugo de limón. Salpimentarlas a gusto y reservarlas. Poner la manteca y el aceite en una cacerola y llevarla a fuego medio. Cuando la manteca se haya fundido, incorporar las presas de pollo y dorarlas por todos sus lados. Retirarlas y reservarlas. En otra cacerola, poner el jugo de naranja, el cubo de caldo desmenuzado, la hoja de laurel y la miel. Llevar la mezcla al fuego y dejar que rompa el hervor. Añadir las presas de pollo y cocinarlas hasta que estén a punto. Retirar la preparación del fuego y mantenerla al calor. Reservar el fondo de cocción. Escurrir los damascos remojados y cortarlos en trozos, añadirlos al fondo de cocción y mezclar. Disolver el almidón de maíz en al agua e incorporarlo a la preparación anterior. Dejar cocinar, mezclando continuamente, hasta lograr una salsa espesa. Servir las presas de pollo con la salsa de naranja. Acompañar con arroz blanco (opcional).

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INGREDIENTES:

• Huevos: 3
• Azúcar: 1 taza
• Manteca a temperatura ambiente: 50 gramos
• Harina leudante: 1 y 1/2 taza
• Cacao dulce de buena calidad: 1 y 1/2 taza
• Leche: 3/4 de taza
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita (de té)
• Manteca y harina (para el molde): cantidad necesaria

PARA LA CUBIERTA:

• Leche condensada:1 lata
• Cacao dulce en polvo: 4 cucharadas soperas

PARA ESPOLVOREAR:

• Granas de chocolate: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Para la torta, colocar en la procesadora los huevos, el azúcar y la manteca. Incorporar la harina mezclada con el cacao, poco a poco y alternándola con la leche. Perfumar la mezcla con la esencia y volcarla en un molde tipo savarin de 24 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. Cocinarla en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que se pueda introducir un palillo en el centro de la miga y sacarlo sin adherencias. Retirar el budín del horno, dejarlo entibiar y desmoldarlo. Para la cubierta, poner en una cacerolita la leche condensada y el cacao. Llevar la mezcla a fuego medio hasta que comience a espesar. Retirarla, dejarla entibiar. Bañar el budín con la cobertura anterior y espolvorearle las granas de chocolate. Servirlo.

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INGREDIENTES:

450 gramos de macarrones,
300 gramos de chorizo,
300 gramos de tomate frito,
1 cebolla pequeña,
100 gramos de queso parmesano,
1 cucharada sopera de pan rallado,
1 cucharada de aceite,
1 cucharadita de orégano,
Pimienta y sal, a gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar los macarrones 10 ó 12 minutos en agua hirviendo con sal y reservar. Calentar el aceite en una sartén grande y freír la cebolla picada. Cuando esté blanda añadir el chorizo en rodajas, el orégano y salpimentar. Aceitar una fuente de horno, espolvorear con pan rallado y colocar capas de macarrones, chorizo, salsa de tomate y queso, por este orden, para terminar cubriendo la superficie con queso rallado. Hornear hasta que se dore por encima y servir de inmediato.

NOTA:

Para que este plato resulte algo menos calórico se puede hervir el chorizo unos segundos en agua caliente, escurrirlo y cortarlo luego en rodajas. De esta manera buena parte de la grasa queda en el agua y no se aporta al guiso de macarrones.

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INGREDIENTES:

60 gramos de queso ricotta,
300 gramos de requesón,
30 gramos de nueces,
40 gramos de galletas de fibra,
80 gramos de copos de avena,
100 gramos de yogur,
2 huevos,
Miel,
Ralladura de 1/2 limón,
70 gramos de margarina,
30 gramos de harina,
Aceite,
Azúcar,cantidad necesaria,

PREPARACIÓN:

Adeitar un molde redondo desmontable con un poco de aceite y harina y cubrir el fondo con un disco de papel de estraza. Fundir   la  margarina  y mezclar con un poco de azúcar, una parte de los copos de avena y las galletas picadas. Verter la pasta en un molde sin que llegue al borde. Enfriar 10 minutos. Triturar el requesón y el queso ricotta en la batidora, incorporar el yogur, los huevos, la ralladura y el resto de la harina y batir bien. Verter la mezcla en el molde ya enfriado y hornear 45 minutos en el horno previamente calentado al 80° C. Desmoldar, repartir las nueces picadas toscamente y los copos de avena restantes por encima y pincelar con un poco de miel.

NOTA:

Este pastel se pincela con miel para que quede más brillante y con mejor aspecto. Antes de hacer esta operación lo mejor es rebajar la miel con un poco de agua.

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