Ingredientes:
1 kilo de carne de vaca en trozos gruesos
4 zanahorias
3 cebollas
2 tallos de apio
4 dientes de ajo
250 gramos de champiñones
200 gramos de panceta
1 racimo de uvas
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
Coñac
Harina
Aceite
1 ramito dehierbas aromáticas
Sal gruesa
Preparación:
Cortar 50 gramos de panceta en bastoncitos. Triturar un diente de ajo, sal y un tercio de las hierbas picadas y repartirlo sobre la panceta. Pelar y cortar en rodajas una cebolla y una zanahoria, y ponerlas en un bol con una rama de apio, los ajos y las hierbas restantes, todo picado. Practicar un corte en cada pieza de carne e introducir un trozo de panceta. Mezclar con las verduras, añadir 2 cucharadas de aceite y el vino y dejarlo macerar unas seis horas.Rehogar la panceta restante y la cebolla. Añadir los champiñones laminados, las zanahorias y el apio restante, todo bien picado. Remover bien e incorporar la carne escurrida. Espolvorear con la harina, dejarlo dorar y bañarlo con el coñac, el líquido de la marinada y el caldo de carne. Reducir el fuego y cocer alrededor dos horas. Añadir las uvas peladas y servir.
